นับเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของการประกาศรางวัลดาวมิชลิน เพราะในการประกาศผลรางวัลดาวมิชลินประจำปี พ.ศ. 2565 ของ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับที่ 5 ของประเทศไทย ได้รับการจัดขึ้นผ่านการถ่ายทอดสดแบบไลฟ์สตรีมพร้อมกันทั่วโลก ซึ่งในปีนี้ร้านอาหาร ‘โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค’ (Côte by Mauro Colagreco) ของ โรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน มาครอง พร้อมๆ กับการเฉลิมฉลองการครบรอบ 1 ปี หลังจากเปิดให้บริการในช่วงปลายปีที่ผ่านมา
‘โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค’ ร้านอาหารฝรั่งเศส-อิตาเลี่ยน ที่ผสมผสานกลิ่นอายและรสชาติอันมีเอกลักษณ์ของสูตรอาหารต้นตำรับจากดินแดนริเวียร่า ตั้งอยู่บนชั้น 2 ของโรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ โดดเด่นด้วยการออกแบบและดีไซน์ที่มีความ ‘หรูหราแต่อบอุ่น’ ในบรรยากาศอันทันสมัยแต่คงไว้ซึ่งมนต์สเน่ห์และความคลาสสิคของวัฒนธรรมตะวันตก ภายในห้องอาหารมีกระจกใสบานใหญ่ที่สามารถมองเห็นทิวทัศน์อันงดงามของแม่น้ำเจ้าพระยาได้แบบพาโนรามา จากทุกมุมของร้านอาหารและในทุกเวลาของการให้บริการ ร้านอาหารแห่งนี้นำเสนอรายการอาหารที่ชูรสชาติของวัตถุดิบหลัก ปรุงขึ้นด้วยความเรียบง่าย แต่ประณีตและวิจิตรงดงาม ซึ่งทุกขั้นตอนของการปรุงแต่งรสชาติ ตลอดจนการเลือกสรรวัตถุดิบนั้นได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถันและตั้งใจจากเชฟชื่อดัง ‘เมาโร โคราเกรคโค’
โดย เชฟเมาโร โคราเกรคโค กล่าวว่า “การที่พวกเราได้เฉลิมฉลอง 1 ขวบปีของร้านอาหารโค้ท ไปพร้อมๆ กับการได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน ซึ่งนับเป็นรางวัลดาวมิชลินดวงแรกของผมในทวีปเอเชียในวันนี้ นับเป็นรางวัลที่มีคุณค่า และเป็นรางวัลที่ยิ่งใหญ่ ซึ่งสำเร็จขึ้นได้จากการทำงานหนักของพวกเราทุกคน ผมรู้สึกยินดีและตื้นตันใจเป็นอย่างยิ่งในความสำเร็จของทีมงานทุกคนของผม”
นอกจากนี้ เชฟโคลาเกรคโค ยังกล่าวเพิ่มเติมว่า “การเปิดร้านอาหารใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหาร ‘ไฟน์ ไดน์นิ่ง’ ในช่วงที่เกิดการแพร่ระบาดของโรคร้ายนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และมีความท้าทายรอบด้าน ผมต้องขอขอบคุณโรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ ในความเชื่อใจและคอยให้การสนับสนุนการทำงานของเราด้วยดีมาโดยตลอด และสิ่งที่ขาดไม่ได้คือทีมงานผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จทุกคน ทั้งทีมบริการส่วนหน้าและทีมคูลินาลี่ในห้องครัวนำทีมโดยเชฟคนเก่งของผม ‘ดาวิเด การาวาเกลีย’ ที่ทุ่มเทแรงกายและแรงใจในการสร้างสรรค์ประสบการณ์ชั้นเลิศให้กับผู้มาใช้บริการ จากความสำเร็จของความร่วมมือในครั้งนี้เอง ผมได้เริ่มต้นความร่วมมือครั้งใหม่ที่กำลังจะเกิดขึ้นกับกลุ่มโรงแรมและรีสอร์ตคาเพลลาในปี ค.ศ. 2022 และจะประกาศให้ทุกท่านได้ทราบอีกครั้ง เร็วๆ นี้”
ทางด้าน เชฟดาวิเด การาวาเกลีย ได้รับการแต่งตั้งจากเชฟโคราเกรคโค ให้มารับตำแหน่งและเป็นเชฟใหญ่ประจำร้านอาหาร ‘โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค’ ที่ประเทศไทย หลังจากที่เขาได้ร่วมงานกันเป็นเวลากว่า 5 ปี ในฐานะ ‘เชฟเดอคูซีน’ ของร้านอาหารมิราซูร์ ที่เมืองม็องตง ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 3 ดาวมิชลินของเชฟโคราเกรคโคนั่นเอง
เชฟการาวาเกลีย นำเสนอและรังสรรค์อาหารที่มีความโดดเด่น มีเอกลักษณ์และรสชาติเฉพาะตัว เขานำปรัชญาของเชฟโคราเกรคโค ด้านการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นและนำผลิตผลคุณภาพเยี่ยมที่หาได้ตามฤดูกาลมารังสรรค์เป็นอาหารเลิศรสให้ทุกท่านได้ลิ้มลอง นอกจากนี้เขายังให้ความสำคัญเรื่องสิ่งแวดล้อมและการสร้างความยั่งยืนให้เกิดขึ้นในชุมชนระหว่างการทำงานเบื้องหลังภายในห้องครัวอีกด้วย
อาหารของร้านโค้ท รังสรรค์ขึ้นด้วยแนวคิด ‘Riviera to the River’ (ริเวียร่า ทู เดอะ ริเวอร์) ซึ่งเป็นคอนเซ็ปต์ที่เชฟเมาโรต้องการส่งผ่านความอร่อยจากดินแดนริเวียร่าสู่ลุ่มน้ำเจ้าพระยา ‘แม่น้ำแห่งสยามประเทศ’ โดยเขาได้นำเสนอสีสันแห่งฤดูกาล รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่หลากหลายของวัตถุดิบ ผสมผสานแรงบันดาลใจ และความสวยงามของทั้ง 2 ดินแดน ซึ่งล้วนได้รับความนิยมจากนักเดินทางมากที่สุดของโลกเข้าไว้ด้วยกันได้อย่างยอดเยี่ยม ทำให้อาหารทุกจานไม่เพียงแต่นำเสนอรสชาติต้นตำรับของดินแดนริเวียร่าจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเพียงอย่างเดียวเท่านั้น หากแต่ได้รวมเคล็ดลับความอร่อยจากเครื่องปรุงรสของอาหารไทย เช่น ขิง ตะไคร้ มะกรูด และส้มโอ ผสมผสานไว้ได้อย่างลงตัวด้วย
เชฟการาวาเกลีย กล่าวว่า “การได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินในวันนี้ คือรางวัลเกียรติยศและความภูมิใจของพวกเราชาวโค้ท รางวัลนี้ไม่ใช่รางวัลของพวกเราเท่านั้น หากแต่เป็นรางวัลของชาวนา ชาวสวน ชาวไร่ และผู้คนในชุมชนต่างๆ ทั่วประเทศที่พวกเราได้มีโอกาสร่วมงานด้วย เช่น ชุมชนคลองไผ่ฟาร์ม ซึ่งเป็นฟาร์มเลี้ยงไก่แบบเปิด ให้ไก่อาศัยเองตามธรรมชาติ ปลอดสารพิษ และปราศจากการให้ฮอร์โมนเพื่อเร่งการเจริญเติบโต ตั้งอยู่ในบริเวณเขาใหญ่ เป็นต้น”
ในการประกาศรางวัลดาวมิชลินประจำปี พ.ศ. 2565 มีการมอบรางวัลพิเศษอีก 3 รางวัล และหนึ่งในนั้นคือ ‘รางวัลสำหรับบุคลากรผู้ให้บริการยอดเยี่ยม’ ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย โดยในปีนี้ ‘ทีโบ ชารล์มาที’ ผู้จัดการร้านอาหารโค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค สามารถคว้ารางวัล ‘มิชลิน ไกด์ 2022 ไทยแลนด์ เซอร์วิส อวอร์ด 2022’ (Michelin Guide Thailand 2022 Service Award) มาครองได้สำเร็จ
‘โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค’ เปิดให้บริการทุกวันพุธถึงวันอาทิตย์ มื้อกลางวัน: 12.00 น. ถึง 14.00 น. และ มื้อเย็น: 18.00 - 22.00 น. (ปิดวันจันทร์และวันอังคาร) นำเสนอรายการอาหารและเซ็ตเมนู ‘ชุดประสบการณ์แห่งโค้ท’ แบบ 7 - คอร์ส (ราคาท่านละ 5,600++) และ ‘คาท บลางฌ’ แบบ 9 - คอร์ส (ราคาท่านละ 6,100++ บาท) ซึ่งเป็นเมนูที่คุณยินยอมมอบอำนาจเต็มให้กับเชฟ เป็นผู้รังสรรค์รายการอาหารในมื้อนั้นให้กับคุณโดยที่คุณไม่สามารถล่วงรู้รายการอาหารล่วงหน้าได้
สำรองที่นั่งได้แล้ววันนี้ทาง อีเมล cote.bangkok@capellahotels.com โทร.0-2098-3818 หรือทางเว็บไซต์ www.cotebkk.com และสามารถติดตามร้านอาหารโค้ทได้ที่เฟซบุ๊ค www.facebook.com/cote.bangkok หรืออินสตาแกรม @cote.bangkok
Author By : Arunlak
