เจตนารมย์อันดีถูกนำมาเป็นสารตั้งต้นในการสร้างธุรกิจให้เป็นมากกว่าธุรกิจ จึงไม่น่าแปลกใจที่วันนี้ PIROM Specialty Bar จะกลายเป็นท็อปแบรนด์ของคนรักกาแฟไปแล้ว วันนี้มาดูมุมมองการบริหารแบรนด์ที่กำลังก้าวไปสู่ความยั่งยืนกันว่า PIROM Specialty Bar มีแนวทางการบริหารอย่างไร
“PIROM Specialty Bar ได้เผยมุมมองกับเราว่า สิ่งที่ได้เรียนรู้มาตลอดการทำงานคือ การตลาดไม่เคยเหมือนเดิม เมื่อก่อนหลายคนมักจะบอกว่าพฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนเร็ว แต่ทุกวันนี้เร็วยิ่งกว่า อะไรที่เป็นเทรนด์อยู่ในตอนนี้ เดือนหน้าอาจจะเปลี่ยนแล้ว อะไรที่เคยทำอยู่แล้วประสบความสำเร็จ ไม่ได้แปลว่าว่าต่อไปจะทำแล้วประสบความสำเร็จเหมือนเดิม”
PIROM Specialty Bar ได้เผยมุมมองกับเราว่า แนวทางการทำธุรกิจที่อยู่ในกรอบของความซื่อสัตย์ จริงใจ และความรัก สามส่วนผสมหลักในการปลุกปั้น ‘PIROM Specialty Bar’ ที่ปัจจุบันเป็นโชว์รูมต้อนรับผู้ชื่นชอบการดื่มกาแฟทั้งมือสมัครเล่น และมืออาชีพ สามารถเข้ามานั่งพูดคุยและแชร์ประสบการณ์เกี่ยวกับกาแฟ ท่ามกลางการดูแลด้วยความใส่ใจและใกล้ชิดจากบาริสต้ามืออาชีพ
“PIROM Specialty Bar เกิดจากการที่เราอยากจะพัฒนาเมล็ดกาแฟไทย เดิมทีเรายังไม่ได้วางแผนในการเปิดร้าน เพราะโจทย์ของเราคือการพัฒนาเมล็ดกาแฟไทยให้เติบโตไปได้มากกว่านี้ หรือสามารถผลักดันเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดีอยู่แล้วให้ดีขึ้นกว่าเดิม เราตั้งใจจะพัฒนาสายพันธุ์ ‘โรบัสต้า’ ที่หลายคนอาจมองว่าเป็นสายพันธุ์ถูกมองว่าเป็นกาแฟในเชิงอุตสาหกรรม ส่วนใหญ่จะถูกผลิตออกมาในรูปแบบกาแฟกระป๋อง ไม่ใช่เมล็ดพันธุ์ที่จะนำมาใช่ในร้านกาแฟรูปแบบคาเฟ่ หรือว่าร้านที่เป็น Coffee Specialty แต่เมื่อเราได้ลองสัมผัสกลับมองว่า ‘โรบัสต้า’ เป็นกาแฟสายพันธุ์คุณภาพที่หากนำมาพัฒนาจะเป็นกาแฟที่มีอนาคตไกล เพราะเป็นสายพันธุ์ที่เพาะปลูกได้ง่ายปลูกในทุกพื้นที่ แม้กระทั่งพื้นที่สภาพอากาศร้อนก็สามารถปลูกได้ แตกต่างจากสายพันธุ์อะราบิก้า ถึงแม้จะเป็นสายพันธุ์ที่มีดีมานด์สูง ความต้องการของตลาดสูง ทำให้ราคาก็สูงตามไปด้วย แต่ข้อจำกัดด้านการเพาะปลูกก็ไม่น้อย โดยเฉพาะในเรื่องของสภาพอากาศ เราจึงมีความรู้สึกว่าในเมื่อโรบัสต้าปลูกง่าย ทำไมเราไม่หันมาโฟกัสการทำให้โรบัสต้ามีคุณภาพที่ทัดเทียมกับอะราบิก้า หรือว่าอาจจะมีคุณภาพที่เหนือกว่าอะราบิก้าได้ เพราะถ้าไปถึงจุดนั้น มันก็น่าสนใจ และเอื้อต่อกระบวนการเพาะปลูกของเกษตรกรอีกด้วย”
สไตล์การทำงาน
“แบรนด์มองว่า อยู่กับปัจจุบัน และพยายามมองไปข้างหน้า มองไปที่อนาคต เราแค่นำประสบการณ์มาเป็น case study แต่จะเน้นสิ่งที่ต้อง Concern ว่ามีอะไรบ้าง เรื่องใหม่ที่ต้องคิด หาแผนสำรอง เพราะทุกอย่างเปลี่ยนแปลงเร็ว ยิ่งในโลกออนไลน์ทุกอย่างสามารถเป็นประเด็นดราม่า สิ่งเหล่านี้เราก็จะนำมาเป็นบทเรียนในการคิดแคมเปญ และคิดกิจกรรม ถึงแม้บางครั้งอาจจะไม่ค่อยเข้าใจ ด้วยปัจจัยเรื่องวัย หรืออะไรก็ตาม เราไม่ได้ Against เราก็พร้อมที่จะรับฟังคนในทีม ซึ่งเป็นวัยที่หลากหลาย ตั้งแต่ First Jobber เราไม่ได้มองเรื่องประสบการณ์แต่เรามองถึงทัศนคติ ความกล้าคิดกล้าทำ เราจะเป็นแบ็คอัพคอยซัพพอร์ต คอยแนะแนวทาง เราไม่เคยปิดกั้นเรื่องเจนเนอรชั่น เรื่องประสบการณ์เพราะเรารู้สึกสนุกในการพูดคุย เปิดโลก กับคนแต่ละรุ่นแต่ละวัย ทำให้เรารู้ที่มาที่ไปในความคิดที่นำไปสู่การกระทำ เรามองว่าสิ่งหนึ่งที่การตลาดเหมือนกันทุกยุคคือ มันไม่ได้มีแพทเทิร์น หรือแบบแผนที่ตายตัว แต่วันนี้คนที่จะอยู่ในโลกนี้ได้ ต้องรู้ ต้องปรับตัวให้เป็น ไม่ยึดติดกับเรื่องเดิมๆ พร้อมเปิดรับประสบการณ์ใหม่ๆ ต้องยอมรับว่าปัจจุบันการลองผิดลองถูกใหม่ๆ ในทุกครั้ง คือสิ่งที่นักการตลาดทุกคนต้องเผชิญ”
“การทำงานใน PIROM Specialty Bar จึงเปิดโอกาสให้ทีมได้คิดเต็มที่ เพราะเรารู้สึกว่ามันเป็นพื้นที่ของเขา เขามีจินตนาการในแบบของเขา เรามีหน้าที่ดูเรื่องคุณภาพว่าตรงตามที่เราตั้งเป้าไว้ไหม ส่วนในเรื่องแรงบันดาลใจ หรือความคิดสร้างสรรค์ เราเปิดโอกาสให้ทีมทำงานอย่างเต็มที่คือ ไม่ว่าจะเป็นการบริหารงานใด หลักๆ เราจะใช้วิธีการนี้มาโดยตลอด”
ปัจจุบัน PIROM Specialty Bar จึงเป็นเสมือนศูนย์กลางในการถ่ายทอดประสบการณ์รสชาติกาแฟจากเมล็ดพันธุ์ที่ผ่านการสร้างสรรค์จากความตั้งใจตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ “ทุกการจิบของลูกค้าที่ได้มาสัมผัสกาแฟที่ PIROM Specialty Bar จริงๆ มันย้อนกลับไปเป็นรอยยิ้มให้กับทุกคน ตั้งแต่ต้นน้ำก็คือเกษตรกร เมื่อไหร่ก็ตามที่ลูกค้าจิบกาแฟแล้วพูดว่า รสชาติดี มันคือรอยยิ้มและความภูมิใจของพวกเราทีมงานทุกคน เพราะเรารู้สึกว่าการดื่มกาแฟมีความหมายสำหรับพวกเรามาก”
ร่วมสัมผัสประสบการณ์สุดเอ็กซ์คลูซีฟในการดื่มกาแฟ พร้อมพบกับเมนูซิกเนเจอร์อย่าง‘ESYEN’ และเมนูคลาสสิกจาก PIROM Specialty Bar ได้ที่ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 1 โซน Eden
โทร. 082-8544958 | LINE: @piromcoffee | FACEBOOK: Pirom Coffee Official
Author By : Aunnkanta.Her
