สำหรับผู้ที่หลงใหลในโอมากาเสะการได้ค้นพบร้านที่ใส่ใจทุกรายละเอียดตั้งแต่แนวคิด การตกแต่ง จนถึงรสชาติในแต่ละคำ ถือเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำ และหนึ่งในร้านที่ตอบโจทย์ได้อย่างงดงามคือ Ryuzu Omakase แห่งโครงการ Marche’ Thonglor ที่ถ่ายทอดความละเมียดละไมของอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบ เอโดะมาเอะ ผ่านการตีความร่วมสมัยที่ไม่เหมือนใคร
ชื่อ ‘Ryuzu’ มาจากน้ำตกริวซู เมืองนิกโก้ ประเทศญี่ปุ่น สายน้ำที่ไหลลดหลั่นลงมาอย่างสง่างามจนดูคล้ายหัวมังกร จึงได้ชื่อว่า หัวมังกร ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งพลังและความรุ่งเรือง บรรยากาศภายในร้านได้รับแรงบันดาลใจจากน้ำตกแห่งนี้โดยตรง ตั้งแต่ภาพวาดบนผนังที่ถ่ายทอดการพลิ้วไหวของสายน้ำ ไปจนถึงใบไม้ที่ประดับเพดาน ซึ่งเป็นงานปักมือทั้งหมด ชวนให้นึกถึงฤดูใบไม้เปลี่ยนสีอันงดงามของญี่ปุ่น ทุกรายละเอียดล้วนถูกออกแบบอย่างมีความหมายเพื่อถ่ายทอดประสบการณ์ที่ทั้งหรูหราและอบอุ่น
หัวใจสำคัญของโอมากาเสะคือวัตถุดิบ และที่นี่พิถีพิถันในทุกขั้นตอน วัตถุดิบทั้งหมดคัดสรรจากแหล่งที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นปลาที่เลือกใช้จากการตกเบ็ดทีละตัว เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อ หรือเนื้อวัวจากฟาร์มที่เลี้ยงด้วยถั่วดำและน้ำแร่จนได้ลายไขมันสวยเหมือนหินอ่อน อีกหนึ่งรายละเอียดที่สะท้อนความใส่ใจคือ ข้าวซูชิ ซึ่งใช้การผสมผสานระหว่างสองสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในโลก ได้แก่ โคชิฮิคาริ (Koshihikari) จากนีงาตะ และฮิโตเมะโบเระ (Hitomebore) เพื่อสร้างสมดุลที่ลงตัวของความเหนียวและเนื้อสัมผัส นอกจากนี้ยังมี ซอสสูตรพิเศษ ที่เชฟคิดค้นขึ้นเอง โดยเฉพาะซอสสมุนไพรที่เสิร์ฟเป็นคำแรก ถือเป็นซิกเนเจอร์ที่ลูกค้าทุกคนจะได้ลิ้มลอง (รับประกันว่าจะต้องติดใจ)
คอร์สที่เราได้สัมผัสคือ คอร์สใหญ่ที่สุด 18 คำ (8,900++) ซึ่งถูกจัดเรียงรสชาติอย่างประณีตจากเบาไปเข้ม และเต็มไปด้วยเซอร์ไพรส์ เริ่มด้วยซาชิมิจาก Shima Aji และ Tuna ที่สดหวานตามด้วยความหรูหราของ Kegani ปูขนญี่ปุ่นท็อปด้วย Uni และ Caviar ที่สร้างรสชาติสมดุลในคำเดียว ไฮไลต์อีกจานคือ Wagyu A5 Toast เนื้อวัวพรีเมียมที่มอบสัมผัสละลายในปากอย่างแท้จริง
นอกจากนี้ยังมีเมนูอย่าง Kuro Awabi (หอยเป๋าฮื้อดำ) ใช้เป๋าฮื้อธรรมชาติ (Tennen) อายุ 5 ปี ซึ่งหาได้ยากและมีราคาสูงมาก (12,000-15,000 บาท/กิโลกรัม) เสิร์ฟกับข้าวคล้ายริซอตโต้ที่คลุกเคล้ากับซอสตับแสนกลมกล่อม, Botan Ebi กุ้งหวานตัวโต (เสิร์ฟเป็นซูชิและนำหัวไปทอดกรอบ รับประทานได้ทั้งชิ้น) และคำที่ใช้เทคนิคการหมักแบบดั้งเดิมอย่าง Akami Zuke และ Chutoro Zuke ที่เผยให้เห็นความประณีตในรายละเอียด ก่อนจะปิดท้ายด้วย Zuwai Soup รสกลมกล่อม และขนมหวานสุดประทับใจ โมจิหยดน้ำจากน้ำแร่ภูเขาฟูจิ คู่กับ Yuzu Granita ที่เปรี้ยวสดชื่น
แม้จะเปิดมาเพียงไม่กี่ปี แต่ Ryuzu Omakase ได้รับเสียงตอบรับอย่างดีทั้งจากลูกค้าชาวไทยและต่างชาติ รีวิวระดับ 5 ดาวและการบอกเล่าปากต่อปากต่างยืนยันถึงจุดแข็งเรื่อง ‘ความสดของวัตถุดิบ’ และการใส่ใจในทุกรายละเอียด ด้วยจำนวนที่นั่ง 12–14 ท่าน ต่อรอบ บรรยากาศจึงเป็นกันเองใกล้ชิดใช้เวลาราว 1 ชั่วโมงครึ่ง พอดีสำหรับการดื่มด่ำทุกจังหวะรสชาติRyuzu Omakase ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหาร หากคือการเดินทางผ่านรสชาติและศิลปะที่ถ่ายทอดจากสายน้ำของญี่ปุ่น สำหรับผู้ที่มองหาโอมากาเสะที่ผสมผสานความงดงามแบบเซนเข้ากับความหรูหราที่พิถีพิถัน ที่นี่คือหนึ่งในประสบการณ์ที่ควรค่าแก่การลิ้มลองสักครั้งในชีวิต..
l Course Options: 14 คำ – 3,500++ บาท, 16 คำ – 5,900++ บาท, 18 คำ – 8,900++ บาท, คอร์สพิเศษ – 15,000++ บาท (สำหรับวัตถุดิบพิเศษต้องแจ้งล่วงหน้า)
l Opening Hours: ทุกวัน 12:00 – 21:30 น.(3 รอบต่อวัน: 12:00 / 17:30 / 19:30)
Tel: 06-2926-6241
Author By : Arunlak
