SUSHI ICHIZU วิถีแห่งซูชิ

3 years ago

ชวนคุณสัมผัสประสบการณ์พิเศษ กับโอมากาเซะระดับไฮเอนด์จาก Sushi Ichizu ร้านซูชิที่เสิร์ฟในสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า Edomae ซึ่งรังสรรค์โดยเชฟมากฝีมือผ่านการฝึกฝนระดับร้านมิชลินสตาร์ ก่อเกิดเป็นเมนูซูชิที่น่ารับประทาน พร้อมการันตีคุณภาพด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่

โดยจุดเริ่มต้นของ Sushi Ichizu มาจากความหลงใหล และชื่นชอบในรสสัมผัสของอาหารญี่ปุ่นเป็นชีวิตจิตใจของ คุณอะตอม – ดร.วิชเรศ บุญจิตต์พิมล หุ้นส่วนใหญ่ของร้าน จึงได้ชักชวนเพื่อนๆ ที่มีความรักในสิ่งเดียวกันมาร่วมทีม

“ผมเริ่มต้นทำธุรกิจด้วยตนเองตั้งแต่อายุประมาณ 24 ปี ครับ เป็นช่วงที่เพิ่งเรียนจบปริญญาโทจาก Imperial College London จำได้ว่าตอนนั้นมีร้านโอมากาเสะอยู่ไม่กี่ร้าน ซึ่งจองยากมาก และต้องรอคิวนาน ด้วยความที่เราชอบอาหารญี่ปุ่นอยู่เป็นทุนเดิมก็เลยคิดว่า เปิดเองเลยแล้วกัน จะได้มีที่กินด้วย และได้ทำธุรกิจด้วย ซึ่งมันเป็น Passion ของผมทั้ง 2 อย่างผสมกัน คือได้ทานอาหารที่ชอบ และได้ทำธุรกิจของตัวเอง ซึ่งผมใช้เวลาทั้งหมดกว่า 2 ปี กว่าที่ทุกๆ อย่างจะออกมาลงตัว และดีที่สุดแบบที่เราคิดไว้ จนกระทั่งปี 2017 ร้าน Sushi Ichizu จึงเปิดขึ้นอย่างเป็นทางการ โดยมีความมุ่งมั่นที่จะทำให้ร้าน Sushi Ichizu ไม่ใช่เพียงแค่ทำให้มาตรฐานใกล้เคียงกับประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น แต่เรามีเป้าหมายที่จะทำร้านซูชิที่เป็นของแท้ โดยสามารถถ่ายทอดวัฒนธรรมที่ถูกต้อง และยกระดับการทานอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยขึ้นไปอีกระดับ นี่คือเหตุผลและที่มาของชื่อร้านของเรา คำว่า ‘Ichizu’ มีความหมายว่า ‘วิถีแห่ง’ หรือ ‘การเกิดมาเพื่อทำสิ่งนั้นเพียงอย่างเดียว’ และนี่คือ ‘วิถีแห่งซูชิ’ ของเราครับ”

Fukahire Tempura

Kegani

Hamaguri Soup

และด้วยความมุ่งมั่นตั้งใจในการคัดเลือก และรังสรรค์วัตถุดิบที่มีคุณภาพเพื่อนักชิมทุกคนให้ได้สัมผัสกับซูชิที่แท้จริงนี่เอง ทำให้ Sushi Ichizu ได้รับรางวัลที่การันตีคุณภาพมากมายจากทั้งในและต่างประเทศ อาทิ ผลโหวตของฟูดดี้ OAD หรืออีกหนึ่งชื่อเต็ม คือ Opinionated About Dining ให้เป็นอันดับที่ 26 จากสุดยอดร้านอาหารของเอเชีย ซึ่งถ้านับเฉพาะร้านซูชิ ร้าน Sushi Ichizu จัดเป็นอันดับ 1 ของเอเชียในปี 2019 (นอกญี่ปุ่น)! และในปี 2020 ได้รับรางวัล Wongnai Users' Choice 2020 นอกจากนี้ Sushi Ichizu ยังมีโอกาสร่วมงานกับร้านดังระดับมิชลิน และ Tabelog ชื่อดังจากญี่ปุ่น อาทิเช่น ร้านโอมากาเสะ Sushi Kimura & Sushi Namba และ ร้านเนื้อ Kaiseki Style ชื่อร้าน Miyoshi เป็นต้น ทั้งหมดทั้งมวลนี่เองทำให้ Sushi Ichizu เป็นร้านซูชิระดับไฮเอนด์ที่อยู่ในใจใครหลายคน