จากดีไซเนอร์สุดเซ็กซี่ สาวสังคมสุดโฉบเฉี่ยว ที่เฉิดฉายอยู่เบื้องหน้า ทว่าด้วยความรักและความหลงใหลในการทำอาหารที่แอบซ่อนอยู่ใน DNA ของ คุณดวง - มนตร์ลดา พงษ์พานิช เจ้าของแบรนด์เครื่องแต่งกาย Monlada และ Monlada Studio ปัจจุบันเธอได้ดึงศักยภาพในด้านการทำอาหารออกมาใช้ในรูปแบบ Chef Table ที่ถนัด มาจับปรุงสไตล์ French Cuisine ภายใต้ชื่อ ‘Monlada Kitchenz’ ที่เปิดบริการมากว่า 2 ปี โดยเธอมีความฝันว่า อยากจะนำพา ‘Monlada Kitchenz ไปติดดาวมิชลิน (Michelin Star) ให้ได้ในอนาคต
“จริงๆ ดวงชอบทำอาหาร จึงตัดสินใจไปเรียนคอร์สอาหารฝรั่งเศสที่เลอ กอร์ดอง เบลอ (Le Cordon Bleu) ดวงเริ่มเรียนคอร์สเบสิกก่อน 3 เดือน แต่พอได้เรียนก็ยิ่งชอบ เริ่มรู้จักเบสิกของการทำซอส ทำน้ำสต็อก กลับมาบ้านก็ทำให้คุณแม่ทาน ทำให้พี่ชายทาน ทุกคนก็ชอบและมีความสุขเวลาที่ได้ทานอาหารที่ดวงทำ เลยตัดสินใจเรียนต่อจนจบคอร์ส 9 เดือน หลังจากเรียนจบดวงพยายามเรียนรู้เพิ่มเติม แล้วก็นำไปประยุกต์เข้ากับวิธีทำของคนฝรั่งเศส Base on French Cuisine ส่วนใหญ่จะเน้นการทำสปาเก็ตตี้ เพราะน้องพรีม (หลานสาวคนโต) ชอบทานสปาเก็ตตี้ล็อบสเตอร์ ซึ่งตอนนี้เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของ Monlada Kitchenz ซึ่งตลอดเวลาดวงได้รับการสนับสนุนจากคุณแม่ (คุณหญิงธิดา พงษ์พานิช) และพี่ชาย (คุณเด็ด-พ.ต.อ.วัชริศวร์ พงษ์พานิช) ที่ให้โอกาสได้ทำ Chef Table ให้ทาน ทุกคนจ่ายเงินทั้งหมดนะคะ (ยิ้ม) แล้วก็บอกต่อคนรู้จัก จากนั้นก็เป็นการบอกปากต่อปาก แนะนำต่อกันไปเรื่อยๆ ค่ะ”
Inspiration
“ดวงโชคดีมีคุณแม่เป็นแรงใจ และมีพี่ชาย ที่คอยสนับสนุนในทุกๆ เรื่องที่ดวงทำ เพราะส่วนตัวดวงเองก็เป็นคนธรรมดาคนหนึ่ง ที่พยายามจะขยันมากขึ้นในทุกๆ วัน ใช้วิธีมองคนอื่นที่เขาขยันมากกว่าเราเป็นต้นแบบ แล้วพยายามขยันให้มากขึ้น ไม่เอาตัวเองเป็นที่ตั้ง เพราะมันจะหยุดการพัฒนาตัวเอง ดวงคิดว่าคนเราเกิดมาต้องสู้ อย่าท้อแท้ และรักตัวเองให้มาก เพราะถ้าเรารักตัวเองมากพอ เราจะสามารถกระจายความรักให้คนอื่นรอบตัวได้ ฉะนั้นความสุขของดวงมันจึงเล็กนิดเดียว แค่มีคนกินอาหารที่ดวงทำ แล้วบอกอร่อย ดวงก็มีความสุขแล้วค่ะ”
จุดเด่นของ Monlada Kitchenz
“ดวงใช้วัตถุดิบพรีเมียมที่หลากหลายมาผสมผสานปรุงในแต่ละเมนู จริงๆ มาจากพี่ชายที่ค่อนข้างช่างเลือกค่ะ โดยเฉพาะในเรื่องของวัตถุดิบ หลานสาวก็ชอบทานล็อบสเตอร์ เลยเริ่มจากล็อบสเตอร์ จากนั้นก็เปลี่ยนเป็นเนื้อวากิว เป็นคาเวียร์ และเป็นวัตถุดิบอื่นๆ ผสมผสานการใช้เทคนิค base on French Cuisine และเทคนิคการทำอาหารในประเทศที่ดวงชื่นชอบ อย่าง ประเทศญี่ปุ่น ประเทศอิตาลีค่ะ”
โดยครั้งนี้คุณดวง Executive Chef แห่ง Monlada Kitchenz ควงเชฟนิค Sous Chef คนใกล้ชิดที่พร้อมซัพพอร์ตการปรุงมื้ออาหารมื้อพิเศษ เสิร์ฟให้กับพวกเราชาว HiSoParty โดยเฉพาะ
“วันนี้เมนูที่ทำมี MONLADA CRUISING RISOTTO ความพิเศษคือ ใช้น้ำสต็อกล็อบสเตอร์ ผสมกับน้ำสต็อกไก่ แล้วก็เอามาใส่ ปูจักพรรดิ์ (King Crab) และ เมนไทโกะ (Mentaiko) เป็นไข่ของปลาคอดญี่ปุ่น จะเสริมรสชาติให้มีความเค็มขึ้นมาหน่อย และ กุ้งชิโระเอบิ (Shiroebi) จากญี่ปุ่น ส่วน Main Ingredients จะเป็นหอยเชลล์ (Scallops) จากประเทศฝรั่งเศส และ ปลาหิมะ (Snow Fish) เป็นปลาดำน้ำลึก 3000 เมตร เมนูนี้ฟีลลิ่งคล้ายข้าวต้ม เพราะดวงคิดว่าช่วงหน้าหนาว ถ้าคนได้ทานอะไรร้อนๆ คงจะดีค่ะ ถัดมาในเป็นเมนู RACK OF LAMB ตัวซอสดวงทำเอง Base on French Cuisine ความพิเศษคือ ดวงนำเนื้อวัวกับเนื้อแกะมาผสมผสานทำซอส จนออกมาเป็น Beef Lamp Juice ทานกับมันบดเนื้อเนียน เพราะมันบดดวงเอามากรองอีกหนึ่งครั้ง เนื้อจึงออกมาเนียนมากค่ะ สำหรับขนมดวงทำ KEY LIME PIE ICE CREAM และ MADELEINE CITRUS มาให้ลองทานกันค่ะ”
ทำความรู้จัก เชฟนิค Sous Chef แห่ง Monlada Kitchenz
คุณนิค - มรุเชษฐ์ ทุมมานนท์ หรือ เชฟนิค เขาเคยมีโอกาสได้ฝึกงานในครัวของ Boutique Hotel แห่งหนึ่ง นั่นเป็นประสบการณ์ที่เขาได้สั่งสม ก่อนจะไปทำงานเป็นลูกเรือในสายการบินแห่งหนึ่ง กระทั่งช่วงโควิด 19 การเดินทางต้องหยุดชะงักลง เขาจึงเริ่มกลับมาถามตัวเอง จนค้นพบว่าในมุมหนึ่งของหัวใจ ชื่นชอบการทำอาหาร และได้ลุกขึ้นมาปลุก ‘แกงเหลือง’ สูตรต้นตำรับจากคุณยายส่งต่อสู่คุณแม่ จนมาถึงรุ่นของเขา ทดลองทำด้วยตัวเองจนมั่นใจที่จะเปิดให้คนทั่วไปได้ชิมในชื่อ ‘แกงเหลือง By จันทร์แก้ว’ ซึ่งเป็นชื่อของคุณแม่ผู้ให้สูตรมานั่นเอง
“ด้วยความที่ผมพอมีฝีมือด้านการทำอาหารอยู่บ้าง ผมทำอาหารไทย ส่วนดวงทำอาหารฝรั่งเศส และปกติเราสองคนชอบทำอาหารด้วยกันเป็นประจำ เพราะฉะนั้นการที่มาช่วยตรงนี้ โจทย์ของเราค่อนข้างตรงกัน เนื่องจากดวงต้องการเสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสที่มีกลิ่นอายความเป็นไทย ผมก็มาช่วยเพิ่มเมนูเล็กๆ น้อยๆ เราก็เรียนรู้และช่วยๆ กันทำครับ”
“ดวงเป็นคนมีพรสวรรค์ด้านการทำอาหาร และเขาก็ชอบทำอาหารมานานแล้ว ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ค่อยมีคนรู้ พอมาวันนึงเขามีความตั้งใจและพยายามฝึกฝน เขาก็ทำได้ดีมาก ลงดีเทลทุกอย่าง เพราะเขาเป็นคนละเอียดอ่อน และค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งผมไม่มีตรงนั้นเลย”
นอกจากทำ Chef Table ของ Monlada Kitchenz ปัจจุบันคุณดวงยังคงทำแบรนด์เสื้อผ้า Monlada ควบคู่ไปด้วย แต่เน้นการ Customize ให้กับลูกค้าที่ชื่นชอบสไตล์ของแบรนด์ รวมทั้งยังช่วยคุณแม่ดูแลงานของ Monlada Khaoyai ธุรกิจด้านอสังหาริมทรัพย์ที่ให้บริการบ้านพักตากอากาศ ทั้งในรูปแบบการเช่า-ขาย ให้บริการการพักผ่อนในรูปแบบแคมป์ปิ้ง และขายที่ดิน ที่มีอาณาเขตติดกับอุทยานแห่งชาติเขาใหญ่ รายล้อมไปด้วยธรรมชาติ ที่สำคัญอากาศดี
สำหรับผู้สนใจ Chef Table by Monlada Kitchenz สุดเอ็กซ์คลูซีฟ หรือต้องการจัด Special Event ต่างๆ สามารถโทรจองได้ที่ 086 328 8888 หรือ Line ID: @MonladeKitchenz (จองล่วงหน้าประมาณ 1 สัปดาห์) ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Instagram : Monlada Kitchenz
สำหรับผู้ที่ต้องการพักผ่อนที่ Monlada Khaoyai สามารถติดต่อได้ที่ Line ID: @MonladeKhaoyai ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Instagram : Monlada Khaoyai
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารไทยรสชาติจัดจ้าน สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Instagram : Kaengleung_by_jankaew (แกงเหลือง By จันทร์แก้ว)
Photo By : VeerapholAuthor By : Aunnkanta.Her
