Gourmet It Yourself วันนี้เรามีเมนูอาหารว่างของไทยที่ทำรับประทานได้ไม่ยากนั่นก็คือ ‘ยำส้มโอ’ เมนูอร่อยครบรส ที่เหมาะสำหรับทานเล่นกันในครอบครัว โดยมีเชฟสันติภาพ เพชรว่าว เชฟประจำห้องอาหารไทยสวนบัว ณ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว กรุงเทพฯ มาเป็นผู้สาธิตการทำเมนูนี้ให้เราชมกัน
เมนูยำส้มโอเป็นเมนูของไทยที่มีมาแต่โบราณ แต่เชฟสันติภาพได้นำมาปรับเปลี่ยน และเพิ่มส่วนผสมบางอย่างขึ้นมาใหม่ เพื่อเพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้น และได้เลือกใช้ส้มโอขาวน้ำผึ้งในการทำเมนูยำส้มโอ เนื่องจากเนื้อของส้มโอพันธุ์นี้จะมีความหวาน และกรอบ ช่วยให้ยำส้มโอมีรสชาติดียิ่งขึ้น
นอกจากนี้สำหรับใครที่มีปัญหามักจะเจอส้มโอที่มีรสเปรี้ยว หรือขม เชฟสันติภาพยังมีเคล็บลับในการเลือกส้มโอที่หวาน อร่อย กรุบกรอบมาฝาก ติดตามได้ในคลิปวิดีโอได้เลยค่ะ
ส่วนผสม
เนื้อส้มโอ
น้ำมะขาม
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
หอมเจียว
มะพร้าวคั่ว
ถั่วลิสงป่น
หอมสด
แห้วจีนดิบ
พริกขี้หนูสด
กุ้งลายเสือ หรือกุ้งกุลาดำ
วิธีทำ
1.นำน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ไปเคี่ยวรวมกันประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ออกมาเป็นน้ำยำรสชาติเข้มข้น
2.นำกุ้งกุลาดำไปย่าง หรือต้มจนสุก แต่หากใช้วิธีการย่างได้ได้ความหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น
3.ใส่น้ำยำที่เคี่ยวเตรียมไว้ใส่ลงไปในโถ และใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ได้แก่ พริกขี้หนู แห้วจีนดิบ และหอมแดงสด
4.ฉีกเนื้อส้มโอให้เป็นพูเล็กๆ ใส่เนื้อส้มโอลงไปน้ำยำ และคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
5.ใส่ถั่วคั่ว หอมเจียว มะพร้าวคั่ว ให้ความหอมมัน คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นตักใส่จาน
6.นำกุ้งกุลาดำย่างที่เตรียมไว้มาจัดวางลงไปในยำส้มโอ พร้อมนำกลีบบัวมารองแห้วดิบไว้รับประทานคู่กัน และราดน้ำยำลงไปบนตัวกุ้งและแห้วดิบอีกครั้ง ตกแต่งให้สวยงามด้วยดอกอัญชัน ผักชี และพริกชี้ฟ้าแดง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เคล็ดลับความอร่อย
หากส้มโอหวานเกินไปสามารถเติมน้ำมะนาว และน้ำปลา แต่หากส้มโอเปรี้ยวเกินไปสามารถเติมน้ำเชื่อมเพื่อปรุงแต่งรสชาติให้พอดีได้
ใครที่อยากลิ้มลองความอร่อยครบรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ของเมนูยำส้มโอ สามารถหาส่วนผสมมาลองทำทานเองที่บ้านได้ หรือเลือกมาลิ้มรสความอร่อยจากฝีมือของเชฟสันติภาพได้ที่ ห้องอาหารไทยสวนบัว ณ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว กรุงเทพฯ เปิดให้บริการทุกวัน มื้อกลางวันเวลา 11.30 – 14.30 น. มื้อค่ำเวลา 18.00 – 22.30 น. สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมและสำรองที่นั่ง โทร. 0-2541-1234 ต่อ 4151 หรือเข้าไปชมบรรยากาศและเมนูแนะนำของห้องอาหารได้ที่ลิ้งก์นี้เลยค่ะ Link : ห้องอาหารไทยสวนบัว
