หมูห่อใบชะพลูย่าง

ถือเป็นหนึ่งเมนู ที่ไม่ว่าเมื่อไร หากได้มีโอกาสไปรับประทานอาหารเวียดนาม แทบทุกโต๊ะจะต้องสั่งเมนูนี้ กับเมนู ‘หมูห่อใบชะพลูย่าง’ คงด้วยเพราะเป็นเมนูที่รับประทานง่าย และทานได้ทุกเพศทุกวัย อีกทั้งใบชะพลูมีรสเผ็ดร้อนอ่อนๆ ช่วยทำให้เจริญอาหารมากยิ่งขึ้น จึงเหมาะแก่การนำมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย 

ครั้งนี้ คุณติ๊ก - พรเพ็ญ ศิลปสมัย เจ้าของร้านอาหารเวียดนามชื่อดัง T.House จึงได้เลือกเมนูนี้ มานำเสนอให้กับผู้อ่าน HISOPARTY ไปทดลองทำกันดูค่ะ

 INGREDIENTS 

• ใบชะพลู

• หมูติดมันสับหยาบ ½ กิโลกรัม

• ถั่วลิสงป่น 30 กรัม

• กระเทียมเจียว 30 กรัม

• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาล 1 ช้อนชา

• พริกไทย ½ ช้อนชา

• เครื่องหมัก (ส่วนผสมอยู่ในรายละเอียดถัดไป)

 เครื่องหมักหมู (ต่อหมูครึ่งกิโลกรัม) 

• ตะไคร้ 50 กรัม

• พริกขี้หนู 50 กรัม

• กระเทียม 50 กรัม

• หอมแดง 50 กรัม

• รากผักชี 30 กรัม

 น้ำจิ้ม 

• น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย

• น้ำ ½ ถ้วย

• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

• เกลือ 1 ช้อนชา

• พริกชี้ฟ้าสีแดงโขลกละเอียด 1 เม็ด

• แครอท และมะละกอ ขูดฝอย 1/4 ถ้วย

• ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

(ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน จานนั้นใส่แครอท มะละกอ พรืกชีฟ้าแดงโขลกละเอียดและถั่วลิสงป่น)

 How To 

• นำหมูติดมันสับหยาบที่ได้เตรียมไว้ ใส่ในอ่างผสม ตามด้วย ถั่วลิสงป่น กระเทียมเจียว น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาล และเครื่องหมักที่ได้ปั่นรวมกันไว้แล้ว มาคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อหมู เมื่อเข้ากันดีแล้ว พักไว้ประมาณ หนึ่งชั่วโมง

• นำมาห่อใบชะพลูโดยวางใบชะพลูด้านมันลงบนจานวางเนื้อหมูลงบนใบชะพลูแล้วม้วนใบชะพลูเข้าหากัน เสียบด้วยไม้แหลม ม้วนให้ได้ไม้ละ 5 อัน ทำจนหมด พักไว้

• นำไปย่างบนไฟกลาง คอยดูให้สุกทั่วกัน ย่างจนหมด

• จัดหมูย่างใบชะพลูใส่จาน เสิร์ฟพร้อม ผักเคียง และน้ำจิ้ม

 Tips 

ในใบชะพลู มีวิตามินเอ และธาตุแคลเซียมในปริมาณสูงเป็นพิเศษ และยังมีธาตุเหล็ก ธาตุฟอสฟอรัส คลอโรฟิลล์ เส้นใยอีกด้วย ซึ่งล้วนแล้วแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายแทบทั้งสิ้น