counters
hisoparty

ต้นตำรับความทรงจำที่ไม่เคยจางหายไป ณ ร้านอักษร โดย เชฟเดวิด ทอมป์สัน

12 months ago

ร้านอาหารที่ต้องการรื้อฟื้นรสชาติความคลาสสิกที่ถูกลืม โดยนำมาปรุงเพื่อคนรุ่นใหม่ในยุคปัจจุบัน คือ ความตั้งใจที่ร้านอักษร โดย เชฟเดวิด ทอมป์สัน ต้องการถ่ายทอดออกมาให้กับนักชิมทุกคน

           ร้านอักษรตระหนักถึงมรดกทางวัฒนธรรม ที่ได้ตกทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น โดยเชฟได้ศึกษา และดูตำราอาหารมากมาย  ตั้งแต่ปี 1950 ถึง 1970 เพื่อนำเอาเมนูที่น่าสนใจ และดีที่สุดจากยุคนั้นมาถ่ายทอดให้กับลูกค้าได้รับประทาน 

           สำหรับตำราอาหารที่ใช้ในปัจจุบันคือตำราของ คุณเป้า - นุชนันท์ โอสถานนท์ (คอลัมนิสต์อาหาร ผู้เขียนตำราอาหาร และนักจัดรายการทีวี) ซึ่งเธอมีประสบการณ์ที่ลึกซึ้งเกี่ยวกับการทำอาหารมาเป็นระยะเวลาที่ยาวนาน ตั้งแต่สมัยเธอยังเป็นเด็กน้อย คุณเป้าและคุณแม่ได้บันทึกสูตรอาหารโปรดของครอบครัวไดว้ ซึ่งหลายอย่างแทบจะไม่มีให้เห็นในปัจจุบัน โดยเชฟของทางร้านได้ทำงานร่วมกับคุณเป้า เพื่อนำอาหารจานพิเศษมาสู่เมนูใหม่ของร้านอักษร

           สัมผัสกับรสชาติอาหารที่อิ่มอุ่นด้วยความทรงจำได้ที่ ร้านอักษร ตั้งอยู่ชั้นบนสุดของ เซ็นทรัล: ดิ ออริจินัล สโตร์ ถนนเจริญกรุง ซึ่งเป็นที่ตั้งของห้างเซ็นทรัลสาขาแรกในกรุงเทพฯ 

- เมนูแนะนำ -

          เมี่ยงหมาก เมนูของว่างที่นำพริกสด ขิง กุ้งแห้ง มะนาว เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ และมะพร้าวขูด วางบนใบทองหลาง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ มะพร้าวอบ กระชาย และน้ำปลา แล้วห่อด้วยวิธีเดียวกับการห่อหมาก เมี่ยงมีรสหวานตัดด้วยขิงและมะนาว พร้อมกลิ่นหอมคั่วจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์และมะพร้าว และความฝาดจากใบทองหลาง

         ซอง เมนูที่เรียบง่ายแต่หรูหรา ซึ่งนำเอาหมูสับผสมกับปลากุเลาและไข่เป็ดเค็ม ห่อด้วยแผ่นปอเปี๊ยะก่อนนำไปทอด ทำง่ายแต่รสชาติกลมกล่อมและซับซ้อน

          เรไรหน้าปู  ซอสข้นที่ทำจากปู พริก หอมแดงทอด กระเทียม และถั่วเขียวย่างเคี่ยวในกะทิ ราดบนเส้นขนมจีนทำสดใหม่นึ่งตามสั่ง แล้วปิดท้ายด้วยเนื้อปู พริก และกะทิ เป็นจานเรียกน้ำย่อยที่น่าลิ้มลองก่อนเข้าจานหลัก

          ยำยอดกระถิน อีกหนึ่งเมนูกับข้าวที่ต้องลิ้มลอง กับ น้ำยำพริกแบบโบราณที่ทำจากพริกเผา กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกให้ละเอียด ใส่กะทิสด แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล นำน้ำยำนี้มาผสมกับยอดกระถิน หมูสับ กุ้งแห้งทำเอง เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ หอมแดงทอด กระเทียม และพริก ทานรวมกันรสชาติกลมกล่อมลงตัว

     

          แกงเขียวหวานกุ้ง แม้จะชื่อแกงเขียวหวานเหมือนที่เราหลายคนคุ้นเคย แต่อันที่จริงจานนี้โดดเด่นตั้งแต่กรรมวิธีทำพริกแกงด้วยการโขลกใบพริกสดจำนวนมากใส่ลงไปในพริกแกง ก่อนนำไปเคี่ยวในกะทิ ปิดท้ายด้วยน้ำ และเนื้อมะพร้าวเผา ผลที่ได้คือความสมบูรณ์ในรสชาติและสีของแกง โดยมีการใส่กุ้งกุลาดำลงไปในแกง และปิดท้ายด้วยใบโหระพาไทย และใบพริก ให้ความรู้สึกเหมือนพิเศษกว่าแกงเขียวหวานที่เราคุ้นลิ้น

          พริกขิงปลาสลิด รสชาติเข้มข้น และมีกลิ่นหมอของปลาสลิดที่ย่างรมควันก่อนแล้วค่อยนำไปทอด เนื้อสันใน และกุ้งแห้งผัดกับน้ำพริกเผาหมู เมล็ดบัว และไข่เป็ดเค็ม ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดขูดฝอยละเอียด

           น้ำพริกนครบาล  เมนูน้ำพริกในตำนานจากพระราชสำนักรัชกาลที่ 5 ปู่ทวดของคุณเป้า ซึ่งเป็นหมอหลวง ตำรับอาหารจึงตกทอดมาในครอบครัวของเธอ และมาสู่ร้านอักษร โดยเชฟเริ่มจากการย่างพริก กุ้ง และปลาดุก จากนั้นนำมาโขลกกับกะปิ มะเขือยาวสีเหลืองอ่อน มะนาวเอเชีย และผลไม้รสเปรี้ยวตามฤดูกาล ปิดท้ายด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาเล็กน้อย น้ำพริกเข้มข้นด้วยระดับต่างๆ ของรสชาติและเครื่องปรุงรส ทานกับผักสดที่เสิร์ฟมาด้วยกัน

          ปลาหมึกต้มเค็ม ปลาหมึกสด เคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ กระเทียม น้ำปลา ขิง และพริกไทยดำ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น จะได้สีน้ำต้มเป็นสีดำ แต่รสชาติอร่อยต้องลอง

          มะเฟืองลอยแก้ว  เมนูของหวานจากมะเฟือง ที่นำมะเฟืองสุกครึ่งหนึ่งนำไปหมักกับน้ำมะนาว เปลือกมะนาว และน้ำตาลทรายขาว ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน ผลที่ได้คือความความอร่อยที่ชุ่มฉ่ำ

          กระยาสารท กับ กล้วยไข่ตีนเต่า  ข้าวตอกคั่ว แมคคาเดเมียท้องถิ่น และงา รมควันด้วยเทียนไทย ให้กลิ่นหอมของดอกมะลิ ก่อนนำไปเซ็ทตัวด้วยน้ำตาลโตนด และคาราเมลมะพร้าว เสิร์ฟพร้อมกล้วยไข่ตีนเต่า

          นอกจากเมนูอาหารแล้วนั้น ทางร้านมีเมนูไวน์ที่ได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดี รวมถึงค็อกเทลสูตรเฉพาะ เช่น ชะคราม - Grandma Jinn กับใบชะคราม และบุษบา - รัมโกษาปาน, ลิเคียร์ซิตรัส, น้ำผึ้ง, มะนาว, ส้ม ราคา 2,800++ บาทต่อเซท และ 1,400++ บาท สำหรับไวน์แพริ่ง หรือสามารถสั่งไวน์เป็นแก้วหรือขวด ราคาทั้งหมดยังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% และค่าบริการ 10% ห้องอาหารเปิดให้บริการสำหรับมื้อค่ำตั้งแต่วันอังคาร - วันอาทิตย์ เวลา 18.00 - 23.30 น. (ที่นั่งสุดท้ายเวลา 22.00 น.) ดูรายละเอียดเพิ่มเติม www.aksornbkk.com


SHARE    

SHARE