Rainbow Trout & Mix Salad By Chef Christian Johann Chadpradit – Kostner

คอลัมน์ g.i.y Gourmet It Yourself ในครั้งนี้เราได้รับเกียรติจากเชฟโจฮันน์ (Chef Christian Johann Chadpradit – Kostner) ซึ่งเป็นบุตรชายของเชฟนอร์เบิร์ท คอสเนอร์ ชาวอิตาเลียนที่ทำงานในโรงแรมที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งประเทศไทยจนกระทั่งมีโอกาสได้ทำงานรับใช้เบื้องพระยุคลบาทในพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดชในโครงการหลวงส่วนพระองค์เป็นเวลาหลายสิบปีจนกระทั่งสามารถพูดภาษาไทยได้อย่างคล่องแคล่ว โดยครั้งนี้เชฟโจฮันน์จะนำวัตถุดิบต่างๆ ที่ผลิตได้จากโครงการหลวงมาทำเมนูให้ได้นำไปทดลองทำรับประทานที่บ้านเองได้ค่ะ

เมนูที่จะทำนี้มีชื่อว่า Pan fried Rainbow Trout & Mix Salad withHerbs and Lemon Tarragon Dressing วัตถุดิบทั้งหมดที่นำมาจากโครงการหลวงนี้ ได้แก่ ปลาเรนโบว์เทร้าท์และผักทั้งหมด โดยเฉพาะปลาเรนโบว์เทร้าท์จะมีเพาะเลี้ยงอยู่เฉพาะที่โครงการหลวงทางภาคเหนือเท่านั้น และผักของโครงการหลวงนี้จะใช้วิธีปลูกลงดินซึ่งจะทำให้ผักมีความกรอบมากกว่าและปลอดภัยกว่าการปลูกด้วยระบบไฮโดรโปรนิกส์

                สำหรับขั้นตอนวิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยาก แต่ถ้าหากใครไม่อยากทำเองสามารถไปชิมได้ที่ร้าน Johann Kitchen ซอยสุขุมวิท 23 นอกจากนี้ที่ร้านไม่เพียงแต่สามารถมารับประทานอาหารได้เท่านั้น ยังรับสอนการทำอาหารอีกด้วยค่ะ หากท่านใดสนใจก็ลองติดต่อสอบถามไปที่ร้านได้เลยนะคะ

Ingredients

Rainbow Trout
Mix Salad
Cherry Tomato
Lemon
Taragon
Basil Leave
Parsley
Thyme
Olive Oil
Salt & Pepper

How to

1.นำปลาเรนโบว์เทร้าท์มาแล่เอาก้างปลาออก ต่อจากนั้นก็นำมาทอดบนกระทะ ซึ่งมีน้ำมันและเนยเพียงเล็กน้อย เพื่อให้หนังกรอบ และใส่ Thyme ลงไปบนปลาที่ทอดเพื่อให้มีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น

(Pan fried Rainbow Trout fillet with olive oil, Finish with butter and thyme)

2.ล้างผักสลัดและผักทั้งหมดที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แห้ง หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นพอดีคำ

(For salad washed and dried , cut in good side , cherry tomato as well)

3.วิธีการทำน้ำสลัด นำ Tarragon, Parsley และ Basil Leave มาบี้ลงในครกให้ละเอียด ใส่เกลือเล็กน้อย และเติมน้ำมะนาว ชิมจนรสชาติกลมกล่อม

(For lemon tarragon dressing, In mortar put in tarragon, parsley and basil leave with a pince of salt then crush them)

4.นำปลาเรนโบว์เทร้าท์ที่ทอดแล้วมาจัดวางบนจานและราดน้ำสลัดลงบนตัวปลา จัดเรียงผักสลัดและผักต่างๆ ให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ

(Pour in olive oil and lemon juice well then dress with salad)