มิชลิน ไกด์ ไทยแลนด์ เนรมิตดินเนอร์สุดเอ็กซ์คลูซีฟในงาน ‘มิชลิน ไกด์ ไดนิ่ง ซีรีส์ ครั้งที่ 3’ ณ ร้านอาหารเสน่ห์จันทน์ โดย ‘เบญจา ชิกเก้น’ หนึ่งในผู้สนับสนุนล่าสุดของ มิชลิน ไกด์ ไทยแลนด์ 2019 เชิญพันธมิตรทางการค้าและสื่อมวลชนเข้าร่วมงาน ภายใต้คอนเซ็ป ‘Authentic Thai meets Modern Fusion’ ลิ้มลองเมนูสุดพิเศษ รังสรรค์โดยเชฟระดับมิชลินสตาร์จากร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินประจำปีนี้ ซึ่ง เชฟบอย - ปิยะชาติ พุทธวงษ์ จากร้านเสน่ห์จันทน์ ร่วมกับ เชฟ Lam Ming Kin ร้าน Longtail จากกรุงไทเป บินตรงมาเพื่อครีเอทเมนูสุดเอ็กซ์คลูซีฟตามสไตล์ถนัดของตนเอง เพื่อมอบประสบการณ์ใหม่ที่ดีที่สุดในรูปแบบซิตดาวน์ดินเนอร์
โดยก่อนเริ่มคอร์สอาหาร เชฟต้อนรับทุกท่านด้วย ‘เมนูไก่บาร์บีคิวซอสเปรี้ยวหวาน ตำรับเสน่ห์จันทน์’ ที่ปรุงจาก ‘เนื้อไก่เบญจา ชิกเก้น’ วัตถุดิบระดับพรีเมียมซึ่งเป็นไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวกล้อง คัดสรรเนื้อสะโพกที่มีความหอมเมื่อนำมาย่าง และความฉ่ำของเนื้อไก่ที่ผสมผสานกับรสชาติเปรี้ยวหวานของซอสอย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีเมนูไทยแท้ๆ อย่าง ‘ปลาแห้งแตงโม’ จากเสน่ห์จันทน์ และเมนู ‘ไข่หอยแม่น ข้าวกรอบห่อสาหร่าย ราดซอสพอนซึ ใบชิโซะ’ จาก Longtail ต่อด้วยจานหลักไฮไลท์ของงาน ซึ่งเป็นการร่วมรังสรรค์โดยเชฟทั้ง 2 ท่าน เพื่อให้เป็นเมนูสุดพิเศษในค่ำคืนนี้ ที่เป็นการผสมผสานเสน่ห์ของอาหารตำรับไทยโบราณจากเชฟบอย เข้ากับความกลมกลืนของอาหารโมเดิร์นฟิวชั่นจากเชฟ Lam โดยประกอบด้วย ‘ช่อมาลี เสิร์ฟพร้อม ไก่สะเต๊ะ’ ตามด้วย ‘ปลาดิบคันปาจิ ใส่ส้มจี๊ด หอมแดง หัวบีท โรยหน้าด้วยผักชี’ ส่วนเมนคอร์สเมนูที่สองคือ ‘เกี๊ยวตับห่านย่าง ข้าวโพดหวาน ชีส Pecorino ใส่ใบมะกรูด’ และเมนูที่สาม ‘สลัดผักหวานป่าหอยเชลล์ฮอกไกโด’ นอกจากนี้ยังมีอีกเมนูคือ เมนูที่เชฟ Lam ตั้งใจนำมาฝากกับเมนู ‘ไก่กรอบ’ ที่มีความพิเศษคือ ความหอม นุ่ม ฉ่ำ ของเนื้อไก่ ที่เชฟปรุงอย่างพิถีพิถัน ข้างนอกกรอบหอม ข้างในนุ่ม ฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหวานใบเชอร์วิล ราดซอสพริก ก่อนปิดท้ายด้วยของหวานที่มีเสน่ห์ของความเป็นไทยจากเสน่ห์จันทน์กับเมนู ‘ขนมมัศกอด’
ซึ่ง เชฟบอย – ปิยะชาติ พุทธวงษ์ จากร้านอาหารเสน่ห์จันทน์ ร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลิน กล่าวถึงเคล็ดลับในการสร้างสรรค์เมนูอาหารครั้งนี้ว่า “ผมมองว่า ส่วนสำคัญของอาหารไทย คือ วัตถุดิบ หลายๆ ครั้งเมนูที่ผมทำจะต้องเลือกวัตถุดิบเฉพาะและต้องมีคุณภาพ ให้รสชาติที่ดีที่สุดเท่านั้น ที่เหลือคือ การถ่ายทอดรสชาติแบบต้นตำรับไทยโบราณ ซึ่งมีความประณีตเป็นเอกลักษณ์เฉพาะอยู่แล้ว เพื่อให้ผู้ทานได้สัมผัสเสน่ห์ของความเป็นไทยในรสชาติตั้งแต่คำแรกที่ทานเข้าไป ส่วนการจัดจานเสิร์ฟสำหรับอาหารไทยในแบบฉบับของร้านเสน่ห์จันทน์ ก็จะมีความเรียบง่ายแต่ประณีตพิถีพิถัน และใส่ใจในทุกรายละเอียด”
ทางด้าน เชฟ Lam Ming Kin จากร้าน Longtail ร้านระดับ 1 ดาวมิชลินจากไทเป กล่าวถึงเทคนิคสร้างสรรค์อาหารฟิวชั่นสมัยใหม่ว่า “อาหารของผมเป็นอาหารร่วมสมัยและผสานสิ่งต่างๆ ไว้ด้วยกัน ผมไม่อยากถูกจำกัดด้วยเทคนิคแบบใดแบบหนึ่ง สิ่งที่ผมนำเสนอให้ลูกค้าลิ้มลองก็คือสิ่งที่ผมอยากทานเช่นกัน”
นับมื้อค่ำสุดพิเศษที่เชฟทั้ง 2 ได้บรรจงผสมผสานอาหารไทยแท้ดั้งเดิม และอาหารสไตล์โมเดิร์นฟิวชั่น ตามแบบฉบับที่พวกเขาถนัด ด้วยวัตถุดิบที่ดีเยี่ยม สำหรับนักชิมและแขกวีไอพีในงานนี้โดยแท้...
