ปอเปี๊ยะทอด ฮอยอัน กรอบอร่อยแบบเวียดนามแท้ๆ

หลังจากที่เปิดตัวอย่างเป็นทางการในการทำหน้าที่ประจำคอลัมน์ G.I.Y Gourmet It Yourself ไปเมื่อครั้งที่แล้ว กับเมนู ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม มาถึงครั้งนี้ คุณติ๊ก - พรเพ็ญ ศิลปสมัย เจ้าของร้านอาหารเวียดนามแสนอร่อย T.House ขอต่อด้วยเมนู ปอเปี๊ยะ แต่ครั้งนี้ จะมาในรูปแบบการทอด ในชื่อเมนู ‘ปอเปี๊ยะทอดฮอยอัน’ ซึ่งยังคงการันตีความอร่อย และทำง่ายเฉกเช่นเคย

และเช่นเคยนะคะ สิ่งที่คุณติ๊กย้ำตลอดในการทำคือ วัตถุดิบต้องสดใหม่ เพราะนี่คือหัวใจหลักของการทำอาหาร ให้อร่อยและคุณภาพ และถึงแม้จะเป็นเมนูทอด แต่เราสามารถทานกับผักสดได้หลากหลายชนิด รับรองได้รับสารอาหารครบ 5 หมู่อย่างแน่นอนค่ะ

• เริ่มจากนำส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ กุ้งสับหยาบ เนื้อหมูสับ เนื้อไก่สับ แห้วต้มสุกสับหยาบ เห็ดหอมต้มสุกสับหยาบ แครอทหั่นเต๋า วุ้นเส้น ผักชี ต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว และพริกไทย นวดจนเข้ากันดี และเริ่มเหนียว ไม่ต้องเหนียวมากเดี๋ยวพอทอดเสร็จแล้วเนื้อสัมผัสจะไม่อร่อย

• จากนั้น นำแป้งปอเปี๊ยะเวียดนามสำหรับทอดที่มีลักษณะเป็นตาข่าย มาวางบนภาชนะสำหรับรองในการห่อใส่ปอเปี๊ยะ แล้วทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้วจนทั่วแล้วจึงเริ่มตักไส้ที่ทำเตรียมไว้ มาวางพอประมาณที่จะห่อได้มิดชิด วิธีการห่อคล้ายกับการห่อปอเปี๊อะสด คือเมื่อใส่ไส้แล้ว พับมุมก่อน เพื่อไส้จะได้ไม่ล้นออกมา แล้วม้วนให้แน่น เมื่อห่อปอเปี๊ยะเรียบร้อย พักไว้

• จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะพอที่จะท่วมปอเปี๊ยะ รอจนน้ำมันร้อน (ถ้าน้ำมันไม่ร้อนจะทำให้ปอเปี๊ยะอมน้ำมันและไม่อร่อย) เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ก็ใส่ปอเปี๊ยะลงไป ทอดให้เป็นสีเหลืองทองน่ารับประทานก็ตักขึ้น ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจึงนำมาหั่น จัดจานคู่กับผักสด และน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน

แค่นี้ คุณก็จะได้ออเดิร์ฟแสนอร่อยไว้เรียกน้ำย่อย หรือไว้เป็นของทานเล่นสำหรับปาร์ตี้เล็กๆ ในครอบครัวได้แล้ว พบกับเมนูที่น่าสนใจกันต่อในครั้งหน้านะคะ