ถือได้ว่าเป็นอาหารอาเซียนอีกหนึ่งชนชาติที่คุ้นลิ้นคนไทย กับเมนูอาหารเวียดนามอย่าง บั่นแซว (Bánh xèo) หรือขนมเบื้องญวน ที่ HiSoParty.com จะพาคุณไปแง้มสูตรเด็ดเคล็ดลับของเมนูนี้กับ คุณติ๊ก-พรเพ็ญ ศิลปะสมัย เจ้าของร้านอาหารเวียดนามสุดพรีเมียม ‘T.HOUSE’
“หากย้อนไปประมาณ 30 ปีที่แล้ว ดิฉันไม่รู้หรอกว่าอาหารเวียดนามเป็นแบบไหน รสชาติเป็นอย่างไร แต่เมื่อได้ไปรับประทานก็เกิดติดใจ จึงคิดว่าอยากเปิดร้านอาหารเวียดนาม เพื่อให้คนไทยได้หาทานกันง่ายขึ้น ในตอนนั้นเมืองไทยมีร้านอาหารเวียดนามเพียงไม่กี่ร้าน ดิฉันจึงเปิดร้านอาหารเวียดนามที่แรกคือที่ซอยอารีย์เมื่อประมาณ 25 ปีที่แล้ว ช่วงนั้นอาหารเวียดนามกำลังเป็นที่นิยม เพราะคนไทยเริ่มหันมารักษาสุขภาพกันมากขึ้น จุดเริ่มต้นของการเปิดร้านอาหารเวียดนามของดิฉันจึงเริ่มจากตรงนั้นค่ะ “สำหรับเมนูที่นำมาฝากชาว HiSoParty.com ก็คือ ‘บั่นแซว’ ดิฉันคิดว่าคนไทยน่าจะคุ้นเคยกับเมนูนี้ อีกทั้งบั่นแซวเป็นเมนูอาหารว่างที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย สำหรับสูตรของบั่นแซวที่ดิฉันทำเป็นสูตรพิเศษที่แตกต่างจากของเวียดนาม เพราะของเวียดนามแป้งจะไม่กรอบ แต่เรานำมาปรับเป็นแป้งกรอบเพื่อให้ถูกปากคนไทย แต่ก็ไม่ได้ฉีกไปกว่าสูตรเก่าของทางเวียดนามมากนัก อีกทั้งเมนูนี้ไม่ใช่เมนูที่ทำยากจนเกินไป ดิฉันคิดว่าทุกคนน่าจะทำรับประทานกันได้ค่ะ”
Ingredients
สำหรับทำไส้
- หมูสับ, ไก่สับ, กุ้งสับ
- เห็ดหอมและเห็ดฟางสับ
- แครอทซอย
- หอมใหญ่
- ถั่วงอก
- พริกไทย
- ต้นหอม
- น้ำตาลทราย
- ซอสปรุงรส
สำหรับทำแป้ง
- ผงกระหรี่
- ผงขมิ้น
- แป้งข้าวเจ้า
- ไข่ไก่
- กะทิสด
- เกลือ
How to
วิธีทำไส้ขนมเบื้องญวน 
นำส่วนผสมของไส้ทั้งหมดผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส และพักไว้ วิธีทำแป้ง 
นำส่วนผสมของการทำแป้งทั้งหมดผสมลงในถ้วยใบใหญ่ที่เตรียมไว้ คนแป้งไปในทางเดียวกันเพื่อให้แป้งมีเนื้อเนียน และพักไว้ วิธีทำขนมเบื้องญวน 
1.ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อยและทาให้รอบกระทะ รอให้กระทะร้อนพอดี ต้องไม่ร้อนจนเกินไป 
2.ตักแป้งใส่กระทะ ยกกระทะกรอกไปมาเพื่อให้แป้งกระจายทั่ว และเป็นแผ่นลักษณะกลมบาง 
3.ใส่ถั่วงอกลงบนแผ่นแป้ง ตามด้วยไส้ที่ผัดไว้ รอจนไส้เริ่มส่งกลิ่นหอมและแผ่นแป้งเริ่มมีสีเหลืองนวล และใส่ต้นหอมหั่นท่อนตามลงไป 
4.เมื่อใส่เครื่องทั้งหมดแล้ว พับแผ่นแป้งอีกครึ่งหนึ่งมาปิดไส้ให้มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม 
5.ตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมรับประทาน เคล็ดลับ การเลือกกะทิที่ใช้ทำแป้งขนมเบื้องญวนต้องเป็นกะทิสด เพื่อให้ได้แป้งที่สด ใหม่ และหอมน่ารับประทาน
